常見食物中的氮折算成蛋白質的折算系數
凱氏定氮法的原理：食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解,產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定,根據酸的消耗量計算氮含量,再乘以換算系數,即為蛋白質的含量。
附上一份常見食物中的氮折算成蛋白質的折算系數
蛋白質折算系數表
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食品類別 |
折算系數 |
食品類別 |
折算系數 |
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小麥 |
全小麥粉 |
5. 83 |
大米及米粉 |
5.95 |
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麥糠麩皮 |
6.31 |
雞蛋 |
雞蛋(全) |
6.25 |
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麥胚芽 |
5.80 |
蛋黃 |
6.12 |
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麥胚粉、黑麥、 普通小麥、面粉 |
5.70 |
蛋白 |
6.32 |
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燕麥、大麥、黑麥粉 |
5.83 |
肉與肉制品 |
6.25 |
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小米、裸麥 |
5.83 |
動物明膠 |
5.55 |
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玉米、黑小麥、飼料小麥、高粱 |
6.25 |
純乳與純乳制品 |
6.38 |
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油料 |
芝麻、棉籽、 葵花籽、蓖麻、 紅花籽 |
5.30 |
復合配方食品 |
6.25 |
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其他油料 |
6.25 |
酪蛋白 |
6.40 |
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菜籽 |
5.53 |
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堅果、種子類 |
巴西果 |
5.46 |
膠原蛋白 |
5.79 |
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花生 |
5.46 |
豆類 |
大豆及其粗 加工制品 |
5.71 |
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杏仁 |
5.18 |
大豆蛋白制品 |
6.25 |
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核桃、榛子、 椰果等 |
5.30 |
其他食品 |
6.25
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常見食物中的氮折算成蛋白質的折算系數常見食物中的氮折算成蛋白質的折算系數常見食物中的氮折算成蛋白質的折算系數常見食物中的氮折算成蛋白質的折算系數
